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甘酢で料理のレパートリーが広がる
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酢も、こだわっている調味料のひとつです。
私は米酢が好きで、千鳥酢を使っています。
これは自然の甘味とうまみがたっぷり凝縮されていて、少しもツンとこないのです。
酢めしやあえものに使うと歴然と違いが分かります。合成酢のようなにおいもありません。
甘酢の作り方
米酢は、和食はもちろん中華料理にも欠かせない調味料のひとつです。
酢といえば、うちで常備しているタレのひとつに甘酢があります。
これは甘酢とはいえ、そんなに甘くないすし酢の配合で、米酢(千鳥酢)1カップ、砂糖大さじ６、塩大さじ２と2分の1の割合で作り、空き瓶にいつもたくさん作り置きをしておきます。
甘酢の使い方
すし飯にはもちろんのこと、野菜の甘酢づけに、にんにくとトウガラシをプラスしてエスニック風の甘酢だれに、また、甘酢炒めや甘酢あんにと、重宝この上ない合わせ酢です。
みょうがの季節には、みょうがを山ほどこの甘酢につけておくと、真っ赤に染まって、美しくさわやかなおいしいお漬物がいつでもいただけます。
甘酢の味は決めにくいので、いつも好みの甘酢があれば、その都度計る手間も省けるし、味を変えたいときは、少し砂糖や酢を足せば簡単に調節できます。
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